Tiradito apaltado de Cojinova
Ingredientes
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Para el pescado:
- 600 gr de cojinova
- Sal y pimienta a gusto
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Para la leche de Bgre:
- 75 gr de cojinova (usar el extremo más cercano a la cola)
- 225 gr de jugo de limón (mantener con hielo o refrigerado hasta usar)
- 2 dientes de ajo
- 45 gr de cebolla blanca
- 30 gr de jengibre pelado
- 45 gr de apio
- Ají rocoto a gusto (puedes añadirlo según el nivel de picante que prefieras)
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
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Para servir:
- 1-2 paltas en cuartos
- 75 gr de alcaparras
- Aceite de oliva a gusto
- Cubitos de ají amarillo a gusto
- Brotes u hojas de cilantro para decorar
Instrucciones
- Prepara el pescado: Pela la cojinova y córtala por la mitad, luego rebánala a lo ancho, creando cortes de aproximadamente 3 mm. Asegúrate de cortar en ángulo para que las rebanadas sean más anchas. Coloca las rebanadas en un plato, añade sal y refrigera hasta el momento de servir.
- Prepara la leche de Bgre: Licúa todos los ingredientes (excepto el aceite) y agrega el ají rocoto al final, probando a medida que lo añades para ajustar el nivel de picante a tu gusto. Cuela la mezcla con una cuchara para retirar el exceso de líquido y reserva el líquido.
- Haz la salsa cremosa: Lava la licuadora y vuelve a agregar la leche de tigre. A baja velocidad, ve incorporando el aceite de oliva en hilo, hasta que la salsa adquiera una textura cremosa.
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Montaje: Sirve las rebanadas de Cojinova en los platos, añade la salsa cremosa por encima y decora con cubitos de ají amarillo, rodajas de palta, alcaparras y brotes de cilantro.
Tip de Chef:
Si prefieres un toque más suave en la salsa, puedes reducir la cantidad de ají rocoto o agregar un poco de agua fría a la mezcla de leche de Bgre. También puedes servirlo con chips de camote para darle un toque crujiente y extra sabor.